Connect with us

Hi, what are you looking for?

Здоровье и красота

Хоронить коров рано. Почему мясо из пробирки не заменит буренок

Хоронить коров рано. Почему мясо из пробирки не заменит буренок

Хоронить коров рано. Почему мясо из пробирки не заменит буренок

Ни растительные продукты, имитирующие мясо, ни «мясо из пробирки», выращенное в культуре клеток, не заменят мясные продукты. Эти данные приводит ФАО — главный мировой арбитр в сфере еды и сельского хозяйства. 

ФАО — Продовольственная и сельскохозяйственная организация, входящая в структуру ООН. Мы хорошо знаем Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), так вот, ФАО — такая же глобальная структура, только в сфере еды и сельского хозяйства. Ее решения имеют мировое значение.

Революционная ситуация…

Только что она выпустила огромный 300-страничный доклад, посвященный продуктам, получаемым из наземных животных, и их роли в питании и улучшении здоровья. Учитывая «зеленую» повестку дня и все модные тренды в еде, связанные с этим, можно было ожидать, что эксперты ФОЗ вынесут приговор животноводству. Ведь коров и других животных, испускающих метан, считают главной причиной экологической катастрофы, которой нас пугают в последние годы. И, как следствие, всем нам настойчиво рекомендуют есть меньше животных продуктов, заменяя их растительными аналогами. По этой же причине сейчас так популярны разработки «культивируемого мяса» — культуры мышечных клеток, выращиваемых в пробирке. Из этой же серии и активное навязывание пищи из насекомых. Даже в тех регионах, где членистоногих никогда не ели, и одна мысль об этом вызывает рвотный рефлекс. Уже заявлено, что к 2050 году такие эрзац-продукты должны существенно потеснить мясо и сократить его использование в два раза.

В 2018-м Гринпис заявил, что к 2050 году человечеству необходимо сократить потребление продуктов животного происхождения на 50%. Эту идею подхватили многие участники новой «сельскохозяйственной» революции. Например, пользуясь данными Гринписа, влиятельный фонд «Сельские инвестиции для устойчивой Европы» (Rural Investment Support For Europe — RISE) объявил эти задачи как обязательные, чтобы выполнить цели Парижского соглашения. Все это очень серьезно, разработки и производство псевдомяса всячески поддерживаются и дотируются. С другой стороны, есть планы «притормозить» животноводство и производство продуктов из мяса новыми налогами, сборами и акцизами.

…и контрреволюционный выпад

И вот в такой ситуации ФАО выпускает просто контрреволюционный доклад. В нем много слов о пользе мяса животных и птиц, молока и продуктов из него, а также яиц и иной животной пищи. Но самое вызывающее — это слова об их незаменимости.

«Наука, связанная с альтернативами животным продуктам, включая продукты на растительной основе и “мясо”, получаемое в культуре клеток, является относительно новой. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что с точки зрения питательного состава эти продукты не могут заменить животные». 

Далее эксперты уточняют, что в растительных продуктах, сделанных как альтернатива мясным и широко доступных в продаже, есть дефицит некоторых эссенциальных (жизненно необходимых — прим. aif.ru) питательных веществ и высокое содержание вредных компонентов — насыщенных жиров, натрия и сахара. Говоря простым языком, все эти вегетарианские заменители колбас, сосисок, котлеток и мяса не так хороши и полезны, как их малюет идеологическая реклама. Они успешно заменяют мясные продукты только внешне, бутафорски — как в театре. Также, по мнению экспертов ФАО, не решена проблема безопасности культивируемого «мяса». Особенно если оно будет производиться в промышленных масштабах. 

Если мясо убивают, значит, это кому-нибудь нужно

Почему же нас так агрессивно приучают к необходимости скорого отказа от мяса под самыми, казалось бы, благовидными предлогами?

«Идея уйти от выращивания животных и заменить мясо чем-то другим не нова, — говорит aif.ru заместитель директора по научной работе Федерального научного центра пищевых систем им. Горбатова Анастасия Семенова. — Еще в 1927 году известный английский биолог Джон Бердон Сандерсон Холдейн впервые предложил культивировать говяжьи стейки. А в 1931 году Уинстон Черчилль в своей работе “Мысли и приключения” писал: “Мы избежим абсурдности выращивания целой курицы для употребления в пищу грудки или крыла, выращивая эти части по отдельности в подходящей среде”.

Сегодня, по разным оценкам, в мире насчитывается от 90 до 150 компаний, заявивших о производстве культивируемого “мяса”. Предполагается, что мировой рынок заменителей мяса к 2027 году достигнет 4 млрд долл., к 2041 году — свыше 11 млрд долл. В период с 2022 по 2030 год ожидается совокупный годовой темп роста 95,8%. Однако на практике идея еще далека от практического воплощения. 

Все заявления компаний о производстве культивируемого мяса — это только стартапы, цель которых получить финансирование на предполагаемый переход от лабораторного производства к мелкосерийному промышленному производству. Все исследовательские проекты по культивируемому мясу имели очень ограниченный масштаб, и разработка промышленных технологий мяса in vitro (вне живого организма — прим. aif.ru) продолжает оставаться в зачаточном состоянии. Не было никаких заявок на комплексные исследования с целью начать масштабное промышленное производство. По разным оценкам, надо не менее семи-десяти лет, чтобы разработать технологии культивируемого мяса, которые будут пригодны для оценки их безопасности. Почему же тогда столько публикаций на эту тему? Ответ простой — ни один изготовитель не станет производить новый продукт, не создав предварительно спроса на него».

Оцените материал










По материалам:aif.ru